| Dill | |
 Anethum graveolens L. | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Trikolpater Eudicotyledonae |
| Ordning | Araliaordningen Apiales |
| Familj | Flockblommiga växter Apiaceae |
| Släkte | Dillsläktet Anethum |
| Art | Dill A. graveolens |
| Vetenskapligt namn | |
| § Anethum graveolens | |
| Auktor | L. |
| Synonymer | |
|
Homotypiska synonymer: Angelica graveolens (L.) Steud. Ferula graveolens (L.) Spreng. Pastinaca graveolens (L.) Bernh. Peucedanum graveolens (L.) Benth. & Hook.f. Selinum graveolens (L.) Vest Heterotypiska synonymer: Anethum arvense Salisb. Anethum graveolens var. anatolicum N.F.Koren' Anethum graveolens subsp. australe N.F.Koren' Anethum graveolens var. chevallieri Maire Anethum graveolens var. copiosum N.F.Koren' Anethum graveolens var. hortorum Alef. Anethum graveolens var. nanum N.F.Koren' Anethum graveolens var. parvifolium N.F.Koren' Anethum graveolens subsp. segetum (L.) N.F.Koren' Anethum graveolens var. segetum (L.) Alef. Anethum graveolens subsp. sowa (Roxb.) N.F.Koren' Anethum graveolens var. sowa (Roxb.) Alef. Anethum graveolens var. submarginatum Lej. Anethum graveolens var. tenerifrons N.F.Koren' Anethum pusillum All. Anethum segetum L. Anethum sowa Roxb. Carum ridolfia Benth. & Hook.f. Ferula marathrophylla Walp. Pastinaca anethum (Roth) Spreng. Peucedanum anethum (Roth) Jess. Peucedanum sowa (Roxb.) Kurz Selinum anethum Roth | |
 | |
Dill (Anethum graveolens L.) är en ettårig ört som vilt växer i Medelhavsländerna och västra Asien, och som antas härstamma från Iran där den är en inhemsk växt.[1] Som kulturväxt är den känd sedan 1500-talet f.Kr och är vida spridd. Den har använts som medicinalväxt, och är idag en populär krydda.
Beskrivning
Dill blir upp till en meter hög. Den är spröd i växtsättet och blommar med gula kronor i juli-augusti.
Blommorna ger många frön med god grobarhet, varför dill sprider sig lätt.
Fröet är 3-5 mm långt, 1,8-2,5 mm brett och 0,6-0,8 mm tjockt. 1 000 frön väger mellan 1 g och 2 g.
Kromosom-talet är normalt 2n = 22; sällsynt 2n = 44.
Arten har historiskt delats in i några underarter och varieteter, men numera erkänns inga underarter:[2][3][4]
- Trädgårdsdill, (Anethum graveolens var. hortorum Alef.) vars eteriska olja innehåller huvudsakligen karvon.
- Åkerdill, (Anethum graveolens var. graveolens)
- Indisk dill, (Anethum graveolens ssp. sowa (Roxb. ex Flem.) Koren' är mycket lik trädgårdsdill, men doftar mindre. Doften beror huvudsakligen av dillapiol (4,5-dimethoxy-6-prop-2-enyl-1,3-benzodioxole, C12H14O4) och karvon.
Näringsvärde [5]
100 g färsk dill ger energi = 180 kJ (43 kcal) med sammansättning enligt nedanstående tabell.
| Ämne | Mängd | RDI a) (%) |
|---|---|---|
| Vatten | 85,95 g | |
| Kolhydrater | 7,02 g | 2,5 b) d) |
| Protein | 3,46 g | 6 … 7 b) |
| Kostfiber | 2,1 g | 6 … 8 b) |
| Fett (sammanlagt) | 1,12 g | 1,6 (kvinnor), 1,2 (män) b) |
| Därav: | ||
Enkelomättat | 802 mg | |
Fleromättat | 95 mg | |
Mättat | 60 mg | |
| Kalium | 738 mg | 18 |
| Kalcium | 208 mg | 21 |
| Folsyra (B9-vitamin) | 150 mg | 38 |
| Askorbinsyra (C-vitamin) | 85,0 mg | 142 |
| Fosfor | 66 mg | 9 |
| Natrium | 61 mg | 4 |
| Magnesium | 55 mg | 15 |
| Retinol (A-vitamin) | 7,717 mg | 857 |
| Niacin (B3-vitamin) | 1,570 mg | 11 |
| Mangan | 1,3 mg | 65 |
| Zink | 0,91 mg | 9 |
| Järn | 0,59 mg | 53 |
| Pantotensyra (B5-vitamin) | 0,4 mg | 8 |
| Riboflavin (B2-vitamin) | 0,296 mg | 20 |
| B6-vitamin c) | 0,185 mg | 15 |
| Koppar | 0,14 mg | 7 |
| Tiamin (B1-vitamin) | 58 μg | 8 |
| ––––––––––––––– a) Rekommenderat dagligt intag för vuxen person b) Svenska Livsmedelsverkets rekommendation | ||
100 g torkad dill har följande halter av ett urval av totalt 90 funna ämnen:
| Ämne | Mängd |
|---|---|
| Kolhydrater | 57,0 g |
| Protein | 20 g |
| Kostfiber | 12,0 g |
| Vatten | 5,5 g |
| Fett | 4,0 g |
| Kalium | 3,3 g |
| Kalcium | 1,7 g |
| Natrium | 0,2 g |
| Eteriska oljor | 0,1 … 0,35 g |
Bland övriga ämnen, som finns bara i små mängder, kan nämnas:
- Apiol
- Limonen
- α-phelliandren (2-methyl-5-propan-2-ylcyclohexa-1,3-diene, C10H16)
- β-phelliandren (3-methylidene-6-propan-2-ylcyclohexene, C10H16)
- α-pinen (2,6,6-trimethylbicyclo[3.1.1]hept-2-ene, C10H16)
- p-cymol (1-methyl-4-propan-2-ylbenzene, C10H14)
- Terpinen
Utbredning
Dill förekommer vild i Medelhavsländerna och västra Asien. Numera odlas den i många länder, och kan då sprida sig och fortsätta växa som förvildad.
Dillen och människan
Historik
Människans användning av dill har en lång historia, och örten omnämns redan i de egyptiska Ebers-papyrusrullarna, från cirka 1 500 f.Kr.. Dill odlades också inom romarriket, och omnämns där cirka år 400 e.Kr. i en receptsamling tillskriven Apicius. Romarna tog med sig växten norrut, och senare spreds den också med hjälp av munkar vidare till Skandinavien.[6]
Det svenska namnet dill är känt redan under 1500-talet.[7]
Dill används i Irans nationalrätt (Sabzi-polo bā māhi) där den är en viktig ingrediens.
Användning inom matlagning
Man använder blommorna (dillkronor), blad och frön som krydda. Kronor och blad används bland annat till färskpotatis och till kräftor. I Indien ingår ofta dillfrön i olika curryblandningar.[6]
Smaken beror på en flyktig olja med starkt aromatisk smak och stickande doft. Den flyktiga oljan innehåller, förutom ett kolväte, även ämnet karvol, som också förekommer i krusmyntans blad och i kumminolja. Genom destillation av dillfrö erhålls dillolja, Oleum anethi.[8]
Dill kan också användas som smaksättare i alkoholhaltiga drycker.
Medicinsk användning
Inom folkmedicinen används klyvfrukterna av dill vid väderspänning eller matsmältningsrubbningar. Verkande ämnen är eterolja med limonen och karvon. Medicinsk verkan är kramplösande, väderdelande, inflammationshämmande och urindrivande.[9] Dillfrön har använts mot kolik och till ammande mödrar som rogivande medel.[6]
- Släktnamnet Anethum är latin, och var romarnas benämning på dill.
- Artepitetet graveolens betyder "starkt luktande", och härleds från latin gravis, som betyder "tung" och olere, som betyder "lukta".
- Det svenska trivialnamnet dill tros komma från det fornnordiska eller anglosaxiska ordet dylle, som betyder vagga till sömns.[6]
Bilder
- Bildgalleri
-
Vildväxande dill -
Dillblad -
Närbild på blad -
Mest knoppar -
Krona -
Somliga blommor är ännu inte utslagna -
Blommor -
Mogna dillknippen -
Frön -
Dillakvavit
.jpg)
Referenser
- ^ "Anethum graveolens L." Plants of the World Online. Royal Botanic Gardens, Kew. 2023.
- ^ ”Anethum graveolens”. Plants of the World Online. https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:837530-1. Läst 15 december 2023.
- ^ ”Anethum graveolens”. Catalogue of Life. https://www.catalogueoflife.org/data/taxon/DY93. Läst 15 december 2023.
- ^ ”Anethum graveolens”. World Flora Online. https://www.worldfloraonline.org/taxon/wfo-0000536042. Läst 15 december 2023.
- ^ USDA Basic Report: 02045
- ^ [a b c d] Vetlesen, Kari (2012). Kryddlexikon: världens alla kryddor från A till Ö. Sundbyberg: Optimal. Libris 12479560. ISBN 978-91-7241-242-2
- ^ Arne Anderberg & Anna-Lena Anderberg: Den virtuella floran — Dill
- ^ Meyers varulexikon, Forum, 1952
- ^ Örtmedicin och växtmagi, Reader’s Digest AB, 1983
Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Dill.- Den virtuella floran - Dill
- Dill på livsmedelsdatabasen Fineli
